En un article recent publicat a la revista Soft Matter, un equip de científics holandesos va descriure com la impressió 3D podria crear la xocolata més cruixent possible.Tot i que tothom té un gust diferent de la xocolata, el material en realitat té sabors i textures força únics i subtils.Fins i tot els experts en xocolata han de controlar el procés d'escalfament i refredament amb la precisió d'un ferrer per formar l'estructura de gelosia perfecta de la mantega de cacau.
En una entrevista a Chemistry World, Richard Tango-Lowy, físic i propietari d'una botiga de xocolata, es va referir a la forma policristalina hexagonal.Es fon quan crepitja, en lloc de trencar-se, i dóna a la xocolata de gamma alta una brillantor agradable.
Tanmateix, aquesta xocolata ben escalfada pot trigar setmanes a fer-se.Sense oblidar que el cristall de fase V en si no és molt estable i es degrada fàcilment al cristall de fase IV apagat amb el temps.
En la recerca d'aquest gust superior, els experts en metamaterials i impressió 3D de la Universitat d'Amsterdam han arribat a conclusions molt profundes i detallades.La investigació es va basar en la suposició raonable que a la majoria de la gent li agrada el soroll de la xocolata, i com més, millor.
A continuació, es van intentar dissenyar una forma de xocolata que maximitzés aquests "esdeveniments de fractura" i van trobar que l'espiral té una àmplia oportunitat de dissenyar i ajustar el punt de l'esquerda, depenent de la direcció de la boca inferior (mossegada).
Col·locant una sèrie de dissenys de formes al tauler de prova i gravant el so de la mossegada de cada persona.No en va, com més bobinatges en espiral produïssin un crepitjament més audible i els participants de la prova van poder distingir-los.
En resum, la valoració sensorial global de la xocolata --, com ara el nombre d'esquerdes percebudes --, es va correlacionar positivament amb el nombre d'esquerdes mesurades per la corba de força-desplaçament.
A continuació, es van dedicar a intentar maximitzar aquesta estructura anisòtropa -- ideant una sèrie d'altres patrons interessants que eren relativament forts en una direcció, però més fràgils i propensos a trencar-se en una altra.
Es diu que per fer la xocolata necessària per a l'estudi, l'equip va haver d'utilitzar una impressora 3D per completar la preparació del material per a aquest espaiat.Assegureu-vos també que la xocolata estigui ben temperada per maximitzar la formació d'aquests preciosos cristalls de fase V.
La xocolata es va escalfar a 45 graus (113 graus F) per destruir tots els cristalls, després es va refredar per afegir partícules sòlides precondicionades per sembrar condicions favorables per a la formació de cristalls en fase V, fins que es va refredar a 34 graus (93 graus F), que és també el punt de fusió dels cristalls en fase V.
En aquest punt, la xocolata es col·loca en un recipient a 32 graus C (90 graus F) i la forma s'imprimeix capa per capa sobre una placa base a 12 graus C (54 graus F).En preparació per a la següent capa d'impressió, un ventilador fa circular l'aire per ajudar la xocolata a fixar-se el més ràpidament possible.
Però no tot és navegació senzilla. La xocolata cristal·litza fàcilment a les pipes, per exemple.A mesura que canvia el gruix de la línia d'impressió, la màquina s'ha de tornar a calibrar una i altra vegada.I s'espesseix a mesura que avança la impressió, i cada vegada requereixen ajustaments importants a la pressió i la velocitat.
Per no parlar de les gotes inconsistents de xocolata que queden al broquet cada vegada que s'encén i s'apagaven, cosa que complica encara més qualsevol intent de controlar la uniformitat de la mostra.
